Фукс, цитировать не буду. Буду спрашивать.

Ну смотри, что касается сорта капусты - то это , конечно, фигня. Кто мне скажет про сорт. Тем более в супермаркете. Я никогшда в жизни не слышала, что у капусты сорт есть. Но допустим, либо эта самая Слава, либо еще лучше, но капуста у нас кубанская, клёвая.

Я твой рецепт почитала, и всё кажется, наоборот, как делает моя мама. Смотри. Какие куски покрупнее, если она трёт ее на такую тёрку на доске (как назват не знаю). А ты говоришь о засолке капусты, когда кочан режется на 6-8 частей? Я ела такую, но это немного не то. Я люблю через тёрку.
Морковка - да. Это здорово. В граммах не знаю, но люблю, чтобы морковка не пряталась за капусту. На большой кочан 2-3 штуки. (это всё со слов моей мамы). Я же говорю, я капусту только ем.

а вот потом не понятно. Ты говоришь, давить не надо, а потом 3 дня утрамбовывать. Так надо или не надо? И вот что-то моя мама делала последний раз капусту, так за 3 дня она и не собиралась скиснуть. Холодно на кухне что ли было? Не знаю. Но какая-то неудачная получилась.

Со свёклой мы никогда не делаем. А вот масло в капусту обязательно. Только масло у меня - сыродавленное. Вряд ли в ваших московиях такое водится. У нас дядька на рынке уже сколько лет продает 2 вида масла: пареное и сыродавленное. Кстати, запах совершенно разный. И к ним жмых семечковый, видно, что не врёт. А жмых рыбаки покупают. Мои родственники, приезжающие на моря летом, обязательно помимо кубанских фруктов-овощей, обязательно увозят пахучее масло. Кстати, дядька, который продаёт масло, постоянно кричит: "Масло берём, масло берём". У меня дома масло так и называется. .... Пойду на рынок и куплю "маслоберём".

Короче, с капустой всё понятно. Попробую сама сделать, напишу потом. Проблема у меня только в измельчении. Хотя, можно комбайном, наверное, замутить.
Только не думаешь же ты, Фукс, что я одной капустой сыта буду. Неееее. Мне мясо надо. Ну хотя бы кургрудь или лучше бёдрышко куриное. В духовке зажаренное. Мням!



А что за дата 20.01?

Фото-отчеты чего? наших похудений или некурений?

_________________

_________________

Лекарство выписывается врачами при их бессилии что-либо порекомендовать больному, кроме этого.
С. Бубновский.

Привет. А если кто неверующий?

_________________
Когда ты встаешь после падения-это не физика, это характер http://cnt.nosmoking.ru/20100301/192017/20/35/army/c.png

А кто тебя в это место посылает? У вас рынков нет, или тебе туда вход запрещён? Хотя в **пермаркете Славы наверняка и не сыщешь, только на рынке. А там разве что любую-всякую Славой представят. Поэтому лучше не на расспросы полагаться, а на внешний вид кочана, пусть даже это будет и "не совсем" Слава. Правильная капуста белая, хрупкая, и кочан неправильной формы (поэтому в xxx-маркетах и не в чести), "плоский", как тыква, на гриб похож, кочерыжка "вдавлена" (в идеале). А неправильная - заметно зелёная и правильной формы, сходится к основанию конически, как надутый шарик, слегка вытянута вдоль своей оси (кочерыжки).
...но капуста у нас кубанская, клёвая.
Это хорошо. А вот про помидоры (или про огурцы?) рассказывают, что на рынках "краснодарскими" часто называют растаможенные в Краснодаре забугорные, иранские/турецкие - типа в накладной так написано.

Какие куски покрупнее, если она трёт ее на такую тёрку на доске (как назват не знаю).
Ну да, это дело вкуса, "ресторанный" вариант, а я предпочитаю "домашний". Классически её вообще рубят в деревянном корыте специальным двуручным ножом, всю массу сразу (мысля широко 8-), а не шинкуют постепенно с одного бока, соответственно и получается разнокалиберность. И фишка в том, что мелкая стружка получается скороспелая, "учебная", а крупные куски зреют дольше и выходят заметно более смачными-гурманскими - и просто хрумкать их куда приятнее, уважение вызывают, и вкус-букет богаче в таком куске, благороднее, в мелкой массе этот аромат долго не живёт, разрушается. Но без неё (просто кусками) нужны профессиональные условия засолки, деревянная бочка в погребе, в городе это роскошь, а так получается компромиссный вариант. Крупными кусками я тоже делаю - заливаю чистым рассолом (без добавления моркови, иногда сладкий перец кладу) в 6-литровом ведре с плотной крышкой и оставляю месяца на 2-3, но бывает, что кислятина выходит, особенно если с перцем (хотя всё равно вкусно, летом в деревню возил вместе с солёными огурцами перекусывать среди работы).
Я же говорю, я капусту только ем.
Я же говорю, что зря только.

а вот потом не понятно. Ты говоришь, давить не надо, а потом 3 дня утрамбовывать. Так надо или не надо?
Меня учили, что её надо нашинковать потоньше, с солью и тёртой морковью перемешать и долго тщательно давить, чтоб сок дала. А я так делал - сока слишком много получается, поэтому и не давлю, просто жду когда сок сам выделится и утрамбовываю без усердия несколько раз (после протыкания) - сначала посильнее, потом она сама оседает, легко в собственный сок погружается. В общем, всё то же самое, только без форсирования и спешки.

И вот что-то моя мама делала последний раз капусту, так за 3 дня она и не собиралась скиснуть.
а) "Экземпляр неудачный"© (сорт неправильный).
б) Генеральную уборку перед этим не проводили? Может микрофлоры в воздухе не хватает.
в) Вообще-то за три дня она и не должна заметно скиснуть, а должна просолиться, дать сок, погрузиться в него.
г) Возможно, как раз слишком тщательно шинковали и давили, она слишком рано погрузилась в сок, не успела воздухом (с микрофлорой) напитаться, "законсервировалась".
В общем, стоит вспомнить, что народная кухня не страдает тщательностью приготовления, как в ресторане, и эта простота технологий идёт на пользу результату (да и здоровью), а тщательность и искусственность - вредит.

Только масло у меня - сыродавленное. Вряд ли в ваших московиях такое водится.
В московиях есть в специальных местах, но дорогое, а вот в Гусе-Хрустальном нашёл "точку" на рынке, где оно (первого холодного отжима) не дороже обычного, ну разве что самую малость.

Короче, с капустой всё понятно. Попробую сама сделать, напишу потом. Проблема у меня только в измельчении. Хотя, можно комбайном, наверное, замутить.
Электрическим, высокоскоростным (по сравнению с ручной шинковкой)? Попробуй, но вариант сомнительный, на мой взгляд. Во всяком случае сначала лучше руками, а потом уж можно и с комбайном сравнить.

Только не думаешь же ты, Фукс, что я одной капустой сыта буду. Неееее. Мне мясо надо.
А чё тут думать, вскрытие (зчрк) практика покажет.

Ну хотя бы кургрудь или лучше бёдрышко куриное. В духовке зажаренное. Мням!
До тех пор, пока курица для тебя "существо (вещество)"© из другого измерения, а не брат-сестра меньшая, пока ты отделяешь себя железным занавесом от окружающего мира, в котором эти куры водятся.


А что за дата 20.01?
Наверно чтобы успеть в себя прийти. Типа после 31 декабря наступает 20 января.

_________________
1. Покой - покойникам!
2. Ищу этичную работу и некурящий автосервис.

Если что, это я идею Фукса развиваю

_________________

Ага, надо уточнить: "... пока ЖИВАЯ курица для тебя "существо (вещество)"© из другого измерения, ...".

_________________
1. Покой - покойникам!
2. Ищу этичную работу и некурящий автосервис.

Ну я же не в церковь зову, за святой водой.

_________________

Лекарство выписывается врачами при их бессилии что-либо порекомендовать больному, кроме этого.
С. Бубновский.

42 дня

_________________

И вообще где хозяйка самого дневника, Лен я знаю что ты все равно не полезешь в прорубь. Можно ограничится и простым умыванием лица

_________________

Лекарство выписывается врачами при их бессилии что-либо порекомендовать больному, кроме этого.
С. Бубновский.

Я только поняла, почему Рома отчет на 20.01 назначил! "Семён Семёнович....."(с)

Купаться в проруби я не буду даже банально по причине отсутствия оной в месте моего проживания. Море у нас не замерзает.
Купающихся на крещение с каждым годом все больше и больше. То, что в эту ночь никто из купающихся не болеет - фигня. Знаю людей, которые сдуру полезли и заболели.
может быть не болеют те, которые заправляются горючим?

Фукс, а как же живые цветочки и всякие другие растения? Вон, везде пишут, что они живые, с ними нужно разговаривать. А ты же растения лопаешь! Хоть с разговорами, хоть без.

_________________

Лена, а я и не сомневался




Нет от горючего это не зависит, а зависит от самого организма.
Зато знаешь как на девчат приятно смотреть, в купальниках и в сапожках и пар столбом с них, в общем глаз радуется.

_________________

Лекарство выписывается врачами при их бессилии что-либо порекомендовать больному, кроме этого.
С. Бубновский.

Ну так бы и сказал, что тебе сам процесс моржевания нравится

-Поручик, Вы любите детей?
-Нет-с, но сам процесс

_________________

Не не, я свою жену люблю

_________________

Лекарство выписывается врачами при их бессилии что-либо порекомендовать больному, кроме этого.
С. Бубновский.

-Рогов, ты курвиметр взял с собой?
-Вы что, товарищ полковник, мне нельзя. У меня жена и тесть. (с)


Сегодня утром по дороге на работу слушала радио. И порадовала меня одна рекламка:

-Дед мороз простудился...... У него бубенчики замёрзли.....

Вот как теперь НГ без ДМ? С другой стороны, кому нужен дед с промёрзшими бубенчиками? Вдруг отвалятся?

п.с. рабочего настроения нет никакого. ....(поёт..) Ноооовыыый год к нам мчится......

_________________

1. Кто пишет? На чём основаны такие утверждения? Кому нужно с ними разговаривать? А если СВОИ мозги включить, основываться на научных данных и личных наблюдениях, а не повторять чужие выводы? А живую курицу ты лично не наблюдала, тоже не веришь, что она живая (была) и ХОТЕЛА жить? А есть люди, которых ты никогда не видела и не слышала о них?
2. А что лопают куры и коровы, пока не слопали их? И в каком количестве?

-Дед мороз простудился...... У него бубенчики замёрзли.....
Хм, а может дело не в простуде, может это samuraj постарался? Что-то его сегодня не видно...

_________________
1. Покой - покойникам!
2. Ищу этичную работу и некурящий автосервис.