У меня на этот счёт были такие мысли:

"Когда я дёргаюсь, я курю. Поэтому мне нужны сигареты. Они есть? Уф, я спокоен.
Отсюда страх - "как я буду дёргаться без сигарет?"

Дёргаюсь-курю - это просто рефлекс. "Кто-то внутри" даёт команду на закур. Кто-то, кто считает, что курение нужно.
Если понять, что курение не нужно (и соответственно команда зря отдаётся), то этот рефлекс постепенно пропадёт.

Почему я курю, когда дёргаюсь?
Потому, что я чувствую, что я не могу справиться, мне очень трудно - мне нужна помощь.
Ну а почему курю-то? Почему я обращаюсь к курению за помощью?
(Заминка). Потому, что оно вроде бы может помочь.

Это - недоразумение. Если понаблюдать за тем, что происходит, то становится видно:
Закуривание создаёт напряжение, из-за которого я чувствую, что мне так трудно... (Это очень хорошо видно, когда хочешь сообразить что-то: думаешь, куришь одну за одной - очень сильно напрягаешься - чувствуешь "я вообще ничего не соображаю!!!")
Его нельзя убрать курением. Единственный способ - подождать, пока оно само спадёт.
Т.е. закуривание приводит к непродуктивному и неприятному время препровождению. ("А на фига тогда курить?")

Курение (вообще) делает человека напряжённым. Ему всё трудно...
Ему постоянно хочется избавиться от такого своего состояния.
От него нельзя избавиться курением, но до курильщика это не доходит и он всё-равно это делает. Бедняга..."

После того, как с теорией стало всё более-менее понятно, я стал её применять на практике - проходить ситуации без курения. Через какое-то время к мыслям покурить стал относиться именно как к тому, что просто ещё возникает по старой привычке.

Считаю, что главное - самому разобраться и понять, что курение не нужно.
Не просто взять эту мысль, быстренько сказать "всё понятно - давай уже бросать - время-то идёт!", а потратить время на "пережёвывание" и "усвоение". Тогда придёт чувство "блин, так на фига же я курил и курю?"

А если уже бросил, то... не знаю... может быть, поможет медитирование на вопросом "что такого в том, что я не буду курить, когда волнуюсь?" Страх, по идее, должен постепенно пройти.